隨著生活水平的越來越高，特別是北方的人們對南方的菜肴開始慢慢的很向往，這樣食品經(jīng)過冷凍設(shè)備的加工處理之后在北方的市場上也經(jīng)常見到。⑤閩菜(福建)：色調(diào)美觀，調(diào)味清鮮。菜肴多為甜、淡、酸，甜而不膩，淡而有味，酸能爽口，湯重清鮮，調(diào)味具有較濃的地方風(fēng)味，在口味特色上重于甜、酸、紅糟。⑥魯菜(山東)：魯菜是北方菜的代表，總的特點(diǎn)是樸實(shí)，渾厚，以清、香、鮮、嫩、脆而著稱。它包括兩個(gè)流派，一是濟(jì)南菜，另一是膠東菜。濟(jì)南菜善用清湯，原汁，原味，烹調(diào)方法講究爆、扒；膠東菜擅長山珍海味，講究烹制。⑦川菜(四川)：川菜以四川成都為正菜。菜肴基本特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香，油重，昧濃。有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味，在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。四川菜肴以制作禽、畜肉最為擅長，山珍海味頗多，主要調(diào)味以豆瓣醬、泡辣椒、糟辣椒、紅油花椒、蒜泥、陳皮、香醋、芝麻醬等為其特色。烹調(diào)講究麻、酸辣、干燒、怪味、干煸、椒麻紅油、干炒、魚香等。
   
　?、嗾悴?浙江)：在烹調(diào)特色上精于清、鮮、脆、嫩，尤其在色調(diào)上給人以優(yōu)美感覺。⑨皖菜(徽菜)：又分為徽菜、沿江菜、沿淮菜三類?；詹松瞄L燒、燉，講究火候，喜燉，因而湯汁潔純，味醇厚，以油重為其特點(diǎn)；沿江菜講究刀功，善用糖調(diào)味，更以煙熏為佳；沿淮菜一般咸中帶辣，習(xí)慣用香菜佐味和配色。⑩上海菜(上海地區(qū))：擅長湯、鹵，醇厚，濃油赤醬，咸淡適口，保持原味。烹調(diào)上多用紅燒、生煸和煨、蒸、炸、糟等，更喜用陳年香糟加工成糟鹵作調(diào)味品之一。具有濃厚南鄉(xiāng)口味，有人形容糟香百里可聞。
   
　　此外，素菜也是我國獨(dú)特菜系之一。它不僅形態(tài)惟妙惟肖，味美爽口，還有很高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。其中豆類制品含有8種人體不能合成的必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值非同一般，食用菌具有降血壓和血脂、預(yù)防肝硬化以及強(qiáng)心補(bǔ)腎等功效，如蘑菇、銀耳、冬蟲夏草等。素菜石刁柏(蘆筍，又稱龍須菜)有治療心血管、腎病及抗癌功能。